Cuidado com o Glutamato Monossódico, um veneno legalizado!

Muita gente não faz ideia da existência e, muito menos, dos males que causa o Glutamato Monossódico. Estudando, achei um artigo muito interessante sobre o produto e, por isso, resolvi publicá-lo aqui, em tradução livre. É um pouco extenso, mas vale muito a pena. Fala tudo e mais um pouco do que eu pensava em escrever. E ajuda a entender por que há tantas pessoas com a saúde precária e vivendo sem qualidade hoje em dia. 

Um veneno silencioso, que é pior para a sua saúde do que a nicotina, o álcool e muitas drogas, pode estar na sua cozinha, perfeitamente legalizado por órgãos “competentes”.

Trata-se do “glutamato monossódico”, um realçador de sabor que é amplamente conhecido como um complemento para o alimento, e que é adicionado a muitos alimentos, especialmente os industrializados e os oferecidos em restaurantes. É usado em sopas enlatadas, biscoitos, carnes, saladas, refeições congeladas e muito mais. É encontrado nos supermercados, restaurantes, no refeitório escolar do seu filho e, pasmem, até mesmo em alimentos para bebês. É mais do que apenas um tempero como o sal e a pimenta, e realmente realça o sabor dos alimentos, fazendo com que as carnes processadas e as comidas congeladas apresentem um sabor fresco e um cheiro melhor.

Enquanto os benefícios do glutamato monossódico para a indústria alimentícia são bastante claros, este aditivo alimentar pode, lenta e silenciosamente, causar grandes danos à sua saúde.

O que exatamente é o Glutamato Monossódico?

O inventor foi Kikunae Ikeda, um japonês que identificou a substância natural que incrementava o sabor, provinda da alga marinha. Tomando como base esta substância, foram capazes de criar um aditivo industrializado - o glutamato monossódico (GMS); e ele e seu parceiro criaram a 'Ajinomoto', que é hoje o maior produtor de GMS. Quimicamente falando, o GMS é aproximadamente 78% de ácido glutâmico livre, 21% de sódio, e até 1% de contaminantes.

É uma ideia errada dizer que o glutamato monossódico é um condimento ou um amaciador de carne. Na realidade, ele tem um sabor fraco, além do que, quando você ingere GMS, você pensa que o alimento que está comendo tem mais proteína e tem um melhor sabor. Ele faz isso enganando sua língua, usando um pouco conhecido quinto estado de sabor: o "umami".

"Umami" é o gosto do glutamato, que é um saboroso gosto encontrado em muitas comidas japonesas, bacon e também no aditivo alimentar tóxico glutamato monossódico. É por causa do umami que o alimento com GMS tem sabor mais forte, robusto, e geralmente melhor (para muitas pessoas) do que o alimento sem ele.

O ingrediente não se tornou amplamente divulgado nos Estados Unidos até a Segunda Guerra Mundial, quando os militares americanos perceberam que a ração dos soldados japoneses era muito mais saborosa que as versões americanas, por causa do GMS.

Em 1959, a FDA (Food and Drug Administration, ou Agência Norte-Americana de Controle de Alimentos e Medicamentos), classificou o glutamato monossódico como "ordinariamente conhecido como seguro (Generally Recognized as Safe ou GRAS)" e assim se manteve desde então. Ainda assim foi um sinal de alerta quando apenas 10 anos depois uma condição conhecida como a "Síndrome do restaurante chinês" apareceu na literatura médica, descrevendo os numerosos efeitos colaterais (desde falta de sensação até palpitações cardíacas) que a pessoas experienciavam depois de comer glutamato.

Hoje, esta síndrome é mais apropriadamente chamada "complexo dos sintomas do GMS" (termo original do inglês: MSG Symptom Complex), que a FDA identifica como "reações de curto prazo" do glutamato.

- Por que Glutamato Monossódico é tão perigoso?

Uma das melhores visões gerais dos reais perigos do glutamato vem do Dr.Russell Blaylock, um neurocirurgião conceituado e autor do "Excitotoxinas: o Sabor que Mata". Neste livro, ele explica que o glutamato é uma excitotoxina, o que significa que ele superexcita as células ao ponto de ser perigoso ou mortal, causando danos em vários graus, podendo mesmo desencadear ou piorar disfunções de aprendizado, Mal de Alzheimer, Mal de Parkinson, Mal de Lou Gehrig etc.

Parte do problema também é que o ácido glutâmico livre é o mesmo neurotransmissor que o nosso cérebro, sistema nervoso, pâncreas e outros órgãos usam para iniciar certos processos em nosso corpo. Até a FDA afirma:

"Estudos têm mostrado que o corpo usa glutamato, um aminoácido, como um transmissor de impulsos nervosos no cérebro e que há também tecidos que respondem ao glutamato em outras partes do corpo. As anomalias no funcionamento dos receptores de glutamato têm sido conectadas com certas enfermidades neurológicas, como o Mal de Alzheimer e a doença de Huntington (distúrbio caracterizado por movimentos musculares anormais, espontâneos e irregulares). Injeções de glutamato em animais de laboratório resultaram em danos às células nervais do cérebro."

Embora a FDA continue a alegar que consumir glutamato monossódico nos alimentos não causa estes efeitos danosos, muitos outros especialistas dizem o contrário.

De acordo com Dr. Blaylock, numerosos receptores glutâmicos têm sido encontrados tanto no sistema de condução elétrica do coração quanto no músculo do coração em si. Isso pode ser bem danoso para o coração, e pode mesmo explicar as mortes inesperadas às vezes vistas entre atletas jovens.

Ele diz: "Quando um excesso de excitotoxinas de origem alimentar, como o GMS, proteína hidrolisada e concentrada de soja, caseinato de sódio e aspartato do aspartame, são consumidas, esses receptores glutâmicos são superestimulados, produzindo arritmia cardíaca. Quando o estoque de magnésio está baixo, como vemos em atletas, os receptores glutâmicos são muito sensíveis e mesmo níveis pequenos dessas excitotoxinas podem resultar em arritmias cardíacas e morte".

Muitos outros efeitos adversos têm sido relacionados ao consumo regular de GMS, incluindo obesidade, danos oculares, dores de cabeça, fadiga e desorientação e depressão.

Além do mais, mesmo a FDA admite que as "reações de curto-prazo", conhecidas como complexo dos sintomas do GMS (MSG Symptom Complex), podem ocorrer em certos grupos de pessoas, especialmente os que ingeriram "altas doses" de glutamato monossódico ou aqueles que têm asma.

De acordo com a FDA, O complexo de sintomas do GMS pode envolver perda de sensibilidade, sensação de queimadura, formigamento, pressão facial ou sensação de sufocamento, dor no peito ou dificuldade respiratória, cefaléia, náusea, palpitação cardíaca, sonolência e fraqueza.

Ninguém sabe informar com certeza quantas pessoas podem ser "sensíveis" ao GMS, mas estudos dos anos 70 sugerem que 25 a 30% da população norte-americana era intolerante ao Glutamato - em níveis então encontrados em alimentos. Considerando que o uso do Glutamato se expandiu desde aquele período, estima-se que até 40% da população possa ser impactada hoje em dia.

-  Como saber se o Glutamato Monossódico está em sua comida?

Os produtores de alimentos não são bobos, e eles são cautelosos quanto ao fato de que pessoas como você procuram evitar comer esse tipo de aditivo alimentar. Como resultado, você acha que eles respondem removendo o glutamato de seus produtos? Bem, poucos o tem feito, mas a maioria deles só tentou "limpar" suas embalagens. Em outras palavras, eles tentam esconder o fato de que o GMS é um ingrediente.

Como eles fazem isso? Usando nomes que você nunca poderia associar ao produto.

É requerido pela FDA que os produtores de alimentos listem o ingrediente "glutamato monossódico" nas embalagens dos alimentos, mas eles não são obrigados a listar os ingredientes que contêm ácido glutâmico livre (principal componente do GMS).

Há mais de 40 ingredientes que contêm ácido glutâmico. Além disso, em alguns alimentos, o ácido glutâmico é formado durante o processamento, e novamente as embalagens dos alimentos não lhe informam isso.

- Dicas para evitar o Glutamato Monossódico de sua alimentação:

Em geral, se um alimento é processado, você pode supor que ele contém glutamato (ou um de seus pseudoingredientes). Então, se você aderiu a uma alimentação de alimentos frescos (alimentos de verdade), você pode bem garantir que está evitando essa toxina.

O outro local onde você terá que tomar cuidado são os restaurantes. Você pode até perguntar que itens do menu são livres de glutamato, e pedir que nenhum glutamato seja adicionado em sua refeição, mas o único local onde você pode ter certeza absoluta do que é adicionado ou não à sua comida é a sua própria cozinha.

Para realmente se garantir, você deve saber com que ingredientes tomar precaução em alimentos empacotados. Aqui está uma lista de ingredientes que SEMPRE contêm glutamato monossódico: Extrato de levedura, Caseinato de calcio, Gelatina, Ácido glutâmico, Proteína Hidrolizada, Glutamato monopotássico, Glutamato monossódico, Caseinato de sódio, Proteína texturizada, Extrato de levedura...

Esses ingredientes frequentemente contêm glutamato ou criam glutamato durante o processamento: aromatizantes, flavorizantes, aroma natural de carne de porco, aroma nautral de frango, aroma natural de carne, proteína de soja, proteína isolada de soja, extrato de malte, aromatizante de malte, maltodextrina, pectina, enzimas, protease, ácido cítrico, leite fortificado, qualquer coisa modificada por enzimas, qualquer coisa ultra pasteurizada.

Se você come alimentos processados, por favor lembre-se de verificar esses nomes ocultos do glutamato.

-  Escolhendo ser livre dos glutamatos

Tomar a decisão de evitar GMS em sua alimentação é a escolha mais sábia para você e todos ao seu redor. É claro que preparar a comida em casa, usando produtos naturais e frescos, pode dar mais trabalho. Mas saber que sua comida é pura e livre de aditivos tóxicos como o glutamato é algo inestimável.

Fonte: Dr. Mercola

Particularmente, acho mais fácil eliminar ao máximo os produtos industrializados do consumo do que tentar adivinhar se há glutamato camuflado em sua composição.
Empresas famosas usam GMS e ainda fazem propaganda de “seus produtos saudáveis.” Cuidado!